สองปี (และเพิ่มขึ้น) ของการแพร่ระบาดทำให้เราต้องเลือกรับประทานอาหารมากขึ้น และในปี 2022 ที่กำลังจะมาถึง บรรดานักชิมต่างก็คาดการณ์ว่าเทรนด์ใหม่ๆ ที่จะมาถึงในปีใหม่นี้ จะเหมือนเดิมมากขึ้นหรือเราควรจะคาดหวังประสบการณ์ใหม่ๆCNA Luxury ติดต่อเชฟมือฉมังของสิงคโปร์เพื่อรับคำแนะนำ ตั้งแต่การปรับตัวให้เข้ากับความท้าทายต่างๆ ไปจนถึงแนวทางใหม่ๆ และการค้นพบอาหารรสเลิศในท้องถิ่นซูชิขนมปังคืออะไร? BJORN SHEN ผู้ตัดสิน MASTERCHEF SINGAPORE อธิบาย
จาก ‘น้อยแต่มาก’ สู่การเป็นของแท้
แม้ว่าสิ่งที่คุ้นเคยและเรียบง่ายจะได้รับความนิยม แต่ส่วนผสมที่หายากและไม่ธรรมดาจะยังคงดึงดูดผู้คให้แสวงหาประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครในสิงคโปร์ เนื่องจากปีกแห่งความปรารถนาอันเร่าร้อนของทุกคนยังคงถูกตัดขาดจากความไม่แน่นอนของการเดินทาง
“ฉันเชื่อว่าผู้คนจะหลงระแวดระวังและเลือกที่จะไม่เดินทางแต่ยังคงปรนเปรอตัวเอง สุขภาพยังสูงในรายการ ดังนั้นฉันคิดว่ามันจะเป็นคุณภาพเทียบกับปริมาณ น้อยแต่ได้มาก” Emmanuel Stroobant เชฟเจ้าของมิชลินสตาร์ 2 ดาวมิชลินกล่าวเขากำลังปรับรูปแบบเมนูร้านอาหารของเขาใหม่เป็น 3 ธีม ได้แก่ Regular (Opulence) มังสวิรัติ (Elegance) และ Caviar (Indulgence)
“ที่ Saint Pierre เรามีความภาคภูมิใจในการจัดหาเฉพาะวัตถุดิบ
ตามฤดูกาลที่ดีที่สุดจากทั่วโลก การเปิดตัวเมนูใหม่ของเราทำให้เราได้แสดงผลิตผลที่ยอดเยี่ยม ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้แขกของเราได้ชื่นชมส่วนผสมบางอย่างที่มักถูกมองข้ามมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมนูมังสวิรัติของเรา” เขากล่าว
โบตั๋น ปลาเทราต์ และคาเวียร์จากเมนู Saint Pierre’s Indulgence (ภาพ: แซงปีแยร์)
ในขณะเดียวกัน Julien Royer เชฟเจ้าของร้านอาหาร Odette ที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดวง มองว่าความปรารถนาที่จะหวนคืนสู่ความสุขที่เรียบง่ายกว่าเดิม และการแสวงหาประสบการณ์ที่แท้จริงจะดำเนินต่อไปในปีนี้
(ภาพ: เชฟ Julien Royer)
แนวคิดล่าสุดของเขา Claudine ทำให้ความเชื่อนี้เป็นจริงด้วยเมนูที่ยกย่องสูตรอาหารของแม่ของเขา “ แขกต้องการมาเหมือนที่เป็นอยู่ เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่ดีและมีเพื่อนมากขึ้นในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย โดยไม่สูญเสียความแม่นยำและคุณภาพ มันเป็นความสุขที่เรียบง่ายเหล่านี้ที่จะพบกับความหรูหราอย่างแท้จริง” เขากล่าวย้ำ
ที่เกี่ยวข้อง:
แอบดู CLAUDINE: ร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งใหม่ของ JULIEN ROYER เชฟ ODETTE ใน DEMPSEY
การเพิ่มขึ้นของผักต่ำต้อย
ในขณะที่พวกเขายังคงสร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำในด้านหนึ่ง เชฟยังต้องดิ้นรนกับความท้าทายด้านซัพพลายเชนและกำลังคนในการปฏิบัติงาน
Rishi Naleendra เจ้าของร้าน Cloudstreet หนึ่งดาวมิชลิน รวมถึงร้าน Kotuwa และร้านไวน์ Fool ของศรีลังกา ต่างคร่ำครวญถึงความยากลำบากในการค้นหาและรักษาพนักงานที่มีใจรักด้านอาหารและการบริการ เขากล่าวว่า “เป็นไปไม่ได้” และวิธีหนึ่งที่เขาแก้ไขปัญหานี้คือการยึดติดกับรูปแบบเมนูแบบลีนเพื่อรักษาคุณภาพ ในขณะเดียวกันก็สร้างสภาพแวดล้อมการทำงานในเชิงบวก
(ภาพ: เชฟฤๅษี นลินทรา)
“ การระบาดใหญ่ทำให้ห่วงโซ่อุปทานทั่วโลกหยุดชะงักอย่างมาก สต็อก หายากและราคาก็พุ่งสูงขึ้น” หัวหน้า เชฟDaniele Sperindio แห่งArt ร้านอาหารสไตล์นีโออิตาเลียนที่ได้รับดาวมิชลิน แห่งหนึ่งตั้งข้อสังเกต
“ในความคิดของฉัน การหยุดชะงักดังกล่าวจะยิ่งกระตุ้นให้ผักธรรมดาๆ เติบโตมากขึ้นอย่างที่เราเคยเห็นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยมีเชฟที่โดดเด่นมากขึ้นเรื่อยๆ แสดงความคิดสร้างสรรค์ในอาหารที่เน้นผักเป็นหลัก ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนสินค้าที่เพิ่มขึ้นและ เพื่อรองรับการเคลื่อนไหวแบบยืดหยุ่นที่กำลังขยายตัว”
เชฟทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าแหล่งที่มาจะยังคงอยู่ในจุดสนใจ ด้วยวัตถุดิบในสวนหลังบ้านที่นำแสดงโดยอัญมณีหายากและตามฤดูกาลในเมนูที่น่ารับประทาน
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
